今年の味噌の仕込み
... １) 種麹を混ぜた蒸し米を米袋に入れ、それを段ボール箱に入れて毛布でくるむ。 それを、ファンヒーターやホットカーペットの熱で温められているコタツの中に。 （普通のコタツよりは温度が低いはず） ８時間くらい ２) 米袋を出しビニール袋に入れ ...
November 30, 1999
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『麹菌のゲノム情報を活用した有用タンパク質の高生産』五味 ...
オリゼー もやしもん (種麹) 麹菌 ゲノム 研究 の重要性 発酵 有用 酵素 生産 組み替えによる有用 タンパク 生産 宿主 毒性のある近縁種との比較も有用性が a.oryzae genome 30% more many metabolic gene overview of response ...
November 30, 1999
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千葉県 野田市 その１
... 組合員の中でもリーダー的な存在だったのが茂木七郎右衛門、自邸に業界初の科学試験場を置き、優秀な種麹を造ると惜しげもなく組合員にそれらを配布したそうです。そして大正・・・元々、多くが同族であった醸造家は、分散経営による弊害を避けるため ...
November 30, 1999
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味噌作り
... 種麹をゲットして帰ったので、やってみたいな♪ そして９日はイベントで味噌作り ３人の方が来てくださいました。 お味噌の種類や、配合の仕方を説明。そして、麹の作り方はレクチャーのみですがご紹介しました。 いよいよみそ作り開始。 ...
November 30, 1999
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はじめての米麹造り（味噌・甘酒用）
... 麹の種になる「種麹」通称モヤシを計っておきます。 今回は、お米の重さの0.1％のプロ標準より多めの10gとたっぷり使用しました。 蒸しあがり、荒熱が取れた40℃前後の蒸し米に3回に分けてまんべんなく種麹を降って着けます。 混ぜたお米が冷め ...
November 30, 1999
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